• Fédérez vos équipes autour de la dégustation

    Transmettez une passion

    Grâce à une formation finançable (hors CPF)

    formation dégustation, analyse sensorielle, formation professionnelle, dégustation

    Votre priorité est de fédérer l'équipe

    Cette formation clé en main est pensée pour créer un moment fort d'équipe autour de la dégustation. Elle permet d'acquérir les bases de la dégustation et d'aborder l'entraînement à la dégustation avec d'autres produits que les vôtres. Cela permet de ne pas tomber dans les automatismes du quotidien.

     

    Cette formation se déroule en trois étapes.

    1. Physiologie du goût
      Grâce à des expériences sensorielles, vous comprenez le fonctionnement de nos sens et identifiez vos propres ressentis à la dégustation.
    2. Dégustations de produits de terroirs
      Nous établissons ensemble les profils sensoriels de 3 vins, de 3 fromages, de 3 chocolats et de 2 cafés de spécialités.
    3. Mise en situation
      Par des jeux de rôles, vous prenez en main le vocabulaire abordé lors des dégustations pour accompagner vos clients dans leur expérience de dégustation.
    formation professionnelle, formation dégustation, analyse sensorielle, profil sensoriel

    Vous avez un besoin spécifique

    Vous souhaitez établir les profils sensoriels de vos produits ou positionner votre produit par rapport à la concurrence d'un point de vue gustatif ? À moins que ce ne soient les accords boissons et mets que vous souhaitiez approfondir ?

     

    Nous construisons ensemble la formation dont vous avez besoin.

     

    Pour cela, nous validerons ensemble les étapes suivantes :

    1. Cadrage de votre besoin : les objectifs de la formation.
    2. Définition des protocoles de dégustation.
    3. Établir le déroulé détaillé de la formation.

     

     

    entraînement à la dégustation, analyse sensorielle, formation dégustation, meilleur ouvrier de france

    Vous souhaitez vous entraîner

    Si vous souhaitez proposer à votre équipe un entraînement régulier, nous construirons ensemble un accompagnement spécifique répondant à vos besoins.

     

    Nous suivrons les étapes suivantes :

    1. Cadrage de votre besoin : à quels objectifs répond l'entraînement souhaité ?
    2. Formation à la physiologie du goût.
    3. Mise en place du protocole d'entraînement.

     

  • Ils m'ont fait confiance

     

    Etienne Culot, pâtisserie à Grenoble

    Création de fiches de dégustation propres pour les viennoiseries et pâtisseries afin de mettre en place un protocole de dégustation des créations.

    Greenriz, restaurant bio

    Dégustation et accords des bières et des thés à la carte

    Satoriz, magasins bio

    Formation des équipes des magasins à la dégustation de fromages

    Le Pain des Cairns, boulangerie bio

    Etablissement des profils sensoriels des pains par toute l'équipe

    Le Bon Label, café grenoblois

    Formation de l'équipe à la dégustation et aux accords mets et vins

    AFRAT, centre de formation à la cuisine

    Formation des stagiaires de la promotion "cuisine de terroir" à la dégustation de vin et à la conception d'une carte des vins

    Label(le) Brûlerie, torrefaction

    Caractérisation des acides et de la texture du café, comparaison avec la concurrence

    Agrilearn, formation digitale

     Formation digitale à la dégustation à destination des agriculteurs (mais pas que !)

    PNR du Vercors

     Caractérisation de la viande bovine de race Villard de Lans par un jury de dégustateurs. Parc Naturel Régional du Vercors

  • Témoignages de mes clients et stagiaires

     

    Etienne Culot, pâtissier

     « Mon but en choisissant de former mon équipe à la dégustation avec Coralie était qu’on partage le même vocabulaire et donc la même façon d’envisager nos créations. Dans notre métier de pâtissier, comprendre ce qui passe lorsqu’on déguste et savoir le décrire est obligatoire si on veut travailler avec précision. Ce qu’on a mis en place avec Coralie est hyper positif, ça change notre façon de goûter nos produits. L’analyse sensorielle nous donne un fil conducteur au quotidien pour nos créations. »

    Mick Bertrand, co-fondateur et barista Le Bon Label

    « Je conseille cette formation pour avoir un discours plus précis et structuré avec notre clientèle. »

    Aline Yvain, cheffe à l'Auberge de Valdrôme

    « Une base de connaissance essentielle pour décrire les vins et mets. »

    Stagiaires à distance avec Agrilearn.fr

    « Apprendre les rouages de la dégustation est vraiment un plaisir. C’est utile avec nos clients mais aussi au quotidien pour mieux apprécier ce que l’on mange ! » Corine
    « Merci pour cette formation ! Très pédagogique et plein d’exercices simples à faire chez soi…je recommande. » Marie Pierre G.

    Le pain des Cairns, boulangerie bio

    « Coralie Le Rasle est analyste sensorielle. Nous lui avons ouvert notre boulangerie durant une journée, et ensemble nous avons REdécouvert nos pains. Ainsi, nous avons essayé d’établir ensemble un référentiel commun pour parler de nos pains.  La croûte, la mie, la forme, le son d’un pain est un aspect d’une approche plutôt aisée. Nous nous sommes très vite concentrés sur l’appréciation olfactive avec une distinction entre arômes, étape plus ardue. » Lire l'article complet ici.

  • Contactez-moi

    Nous construirons ensemble la prestation qui répondra le mieux à vos besoins

    cour marcel Reymond Couvent des Minimes, 38000 Grenoble
    +33 6 01 77 99 10
    +33 6 01 77 99 10
    contact@coralielerasle.fr
    Envoyer

Déplacements

France et Suisse

Contactez-moi

+33 6 01 77 99 10

contact@coralielerasle.fr

 

    Tous Les Articles
    ×
    Utilisation des cookies
    Nous utilisons des cookies pour assurer une expérience de navigation fluide. En continuant, nous supposons que vous acceptez l'utilisation des cookies.
    En savoir plus